“奔跑吧・少年”2025年四川省第八届幼儿体育大会在乐山圆满举行

封面(fēngmiàn)新闻记者 刘彦君 杜卓滨 摄影报道 食在四川，味在乐山。乐山高铁站，向来人潮涌动。人来人往中，几乎人手(rénshǒu)一份甜皮鸭(yā)作为伴手礼。 当列车驶出车站，这些乐山味道便开始从岷江之滨的(de)街巷，迁徙(qiānxǐ)向天南海北的餐桌。 “鸭香四溢”的海洋里(lǐ)，“王浩儿(wánghàoér)纪六孃”的包装袋尤为醒目。去年，乐山甜皮鸭卖了1000万只，每5只甜皮鸭中，就有(yǒu)一只出自“王浩儿纪六孃”。 6月下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会(dàhuì)在乐山召开之际，封面新闻派出记者，从(cóng)乐山出发寻味中国餐饮界的“乐山军团”。 大会上的王浩儿(wánghàoér)纪六孃甜皮鸭 杜卓滨摄 6月20日，记者对话王浩儿纪六孃甜皮(tiánpí)鸭第三代(dìsāndài)掌门人——宋丽，听她讲述一年卖出30多万只甜皮鸭背后，三代人的创业故事。 从码头担子(dànzi)到非遗技艺 宋丽行事颇风风火火。炎炎夏日(yányánxiàrì)里，她手执一把题有“王浩儿纪六孃”的扇子，边走边摇(yáo)，大有些不拘小节。 “我并非姓王。”坐下来后，宋丽抢先澄清(chéngqīng)，“众人都以为我家开的(de)是夫妻店(fūqīdiàn)，纪六孃是我母亲，但王浩儿并非我父亲，而是当初母亲卖鸭子所在那条街的名字。” “纪六孃”原名纪淑群，青春时期(shíqī)，因在家里众多兄弟姐妹中排行第六，所以大家叫她“六姑娘(gūniáng)”。 “小时候，我常常在凌晨被厨房的(de)灯光晃醒。”宋丽回忆，父母佝偻着腰背在灶台前忙碌的身影(shēnyǐng)，是自己最深刻的童年记忆。作为独生女，父母宁愿她(tā)远走高飞，也不愿她继承这份“烟熏火燎”的家业。 那些年，她见过父母因腰椎间盘突出而疼得直不起腰，见过他们啃着冷馒头(mántou)赶订单的匆忙，更见过他们手上被热油烫出的层层老茧(lǎojiǎn)。 而宋丽心里，却有(yǒu)另一份打算，这门传承数十年的(de)技艺，不仅(bùjǐn)是家族的根脉，更是一方水土的文化记忆。“不能让祖辈心血在我们这一代断流。” 王浩儿纪六孃甜皮(tiánpí)鸭的故事，要从(cóng)宋丽的外公纪良成说起(shuōqǐ)。纪良成原是一名搬运社的职工，上世纪六十年代，全家人的生活仅靠他微薄的收入支撑。 “那时，外公以拉人力车运稻草为生。”宋丽回忆道，农民常以鸭子抵(dǐ)运费(yùnfèi)，而热爱美食的纪良成便用本地草药进行(jìnxíng)卤制，最初只是为了解馋下酒。 彼时，甜皮鸭(yā)还被称为“油烫鸭”，还不姓“甜”。六十年代，纪良成开始推着木头车沿街叫卖(yánjiējiàomài)卤鸭。 至八十年代，同样在搬运社工作的宋丽母亲纪淑群下岗，因长期抬(tái)预制板导致肩膀受损无法再从事重活。为(wèi)谋生计，纪淑群重拾父亲的卤艺，推着自行车(zìxíngchē)开始售卖卤菜。 “上世纪九十年代，我母亲在王浩儿街，开设了第一个小摊。”从最初的(de)(de)流动商贩(shāngfàn)，到固定的摊贩，再到开设门市成为坐商，纪淑群的经营范围始终围绕在王浩儿街（现致江路）及周边区域。 菜品以卤鸭、凉拌猪耳朵和白宰鸡(jī)为主，同时搭配猪副产品、鸭副产品等。宋丽至今难忘童年的场景，“父母总是凌晨四点(sìdiǎn)起床选鸭宰杀，到了(le)八点开摊时，街坊们已经排起长队。” “当时卖的都还不是甜皮(tiánpí)鸭。”那时，普通卤鸭子(yāzi)经过油烫处理后，再刷上一层几乎没有甜味的清汤，用以中和鸭皮的咸味。 一只鸭子的(de)数万级蜕变 宋丽骨子里有着股爱钻研(zuānyán)且不服输的劲儿。 2004年，还在念大学的宋丽便做了一件(yījiàn)同行没做过的事，她把鸭子塞进真空袋(zhēnkōngdài)，通过快递发往外地。“那台真空机(zhēnkōngjī)，是我特意从温州淘回来的。” 转头(zhuǎntóu)，宋丽又盯上老本行油烫鸭。通过市场调研，大胆改良传统工艺，将刷清糖改为浓稠(nóngchóu)饴糖。 尽管成本上涨，但鸭皮咬下去的“咔嚓”声(shēng)更脆了，甜味裹着咸香在嘴里横冲直撞，撞出甜皮鸭特别的口味(kǒuwèi)特点。 宋丽在给甜皮鸭刷糖浆(tángjiāng) 受访者供图 后来，宋丽(sònglì)偶然一次在峨眉山尝到藤椒菜时，灵感一闪。“为何不把(bǎ)这份独特风味融入卤味？”带(dài)着这样的念头，藤椒鸡爪鸭掌横空出世。 一经推出，本地食客抢着买，外地订单追着(zhuīzhe)来，纪六孃的(de)招牌被这股麻辣鲜香撞得更响。 大学毕业后(hòu)，宋丽便在乐山嘉州宾馆旁开了第二家门店。“刚起步那会儿，宰杀(zǎishā)家禽都(dōu)得硬着头皮上。”面对难题，宋丽迅速调整策略，与专业供应商建立合作，高效解决生鲜处理瓶颈。 2015年，王浩儿纪六孃在五通桥圈下(quānxià)200亩地，建起自己的养鸭场。这一招不仅让甜皮鸭的原料供应有了保障，更(gèng)把住产品质量的第一道关。“鸭子养得健康，做出来的味道(wèidào)才正。” 宋丽(sònglì)巡视工厂中 受访者供图 通过精挑细选，最后相中60天以上的樱桃谷鸭。这种鸭子比本地麻鸭更肥美，肉质也更细腻。“不过养好这些鸭子可不容易，团队试过用益生菌替代(tìdài)抗生素(kàngshēngsù)，可成本实在(shízài)太高，最后只能作罢。”宋丽说。 后来，宋丽带着(zhe)团队跑遍省里的畜牧研究所(yánjiūsuǒ)，摸索出一套(yītào)中草药养殖法。喂出来的鸭子不仅少生病，肉质还特别紧实。“老师傅们都说，这样的鸭子卤出来，连骨头都是香的。” “今年(jīnnián)，我们完成(wánchéng)了产业化这场马拉松。”年初，王浩儿纪六孃作为首批企业正式入驻乐山味道·食品饮料产业园，实现传统手艺与现代(xiàndài)工厂的深度融合。 “产能实现飞跃(fēiyuè)，从日供一两千只，跃升至一万只。”入驻后，产品质量、生产品控、效率全面跃升。在卤制环节，恒温(héngwēn)蒸汽系统替代传统天然气加热，提升(tíshēng)受热均匀度的同时降低能耗；智能燃烧机精准控制油温，让甜皮鸭呈现表皮金黄(jīnhuáng)酥脆的传统质感。 高(gāo)标准化生产的工厂 受访者供图 如今(rújīn)，乐山每卖出五只甜皮鸭，就有一只出自“王浩儿纪六孃”。全国80多家门店采用“前店后厨”模式，核心卤制在乐山总部完成，冷链(lěngliàn)直送，门店只做最后(zuìhòu)一道工序，全国年销总量30多万只。 但对宋丽而言，这只是起点。她的目光，已(yǐ)锁定百万只目标。 甜皮鸭(yā)的全球化味觉远征 乐山街头，甜皮(tiánpí)鸭新招牌已接二连三立起来。“对手多了，池子才大(dà)，大家合力把(bǎ)‘乐山甜皮鸭’这块牌子擦亮，才是正经事。”宋丽想的很远。 在(zài)乐山，食客们的味蕾堪称“行走的美食鉴定师”。就连街边蹬三轮的老汉，都能对各家(gèjiā)甜皮鸭的风味头头是道。 正是这样(zhèyàng)挑剔的食客群体，倒逼乐山餐饮人在灶台前日夜钻研。同行间常聚在一起，尝新菜、挑毛病、碰点子，在良性竞争(jìngzhēng)中(zhōng)不断突破味觉的边界，将乐山味道打磨得愈发极致。 这份极致的美味，早已跨越国界，征服海外食客的味蕾。“有外国游客尝过甜皮鸭(yā)后，激动(jīdòng)得直拍大腿，直说从没见过(jiànguò)这样惊艳的吃法！” 如今，王浩儿纪六孃正大步迈向国际市场。一位旅居(lǚjū)日本的乐山老乡积极牵线搭桥(qiānxiàndāqiáo)，要让这口家乡味登上东瀛餐桌；柬埔寨客商到访时，更是一口气(yìkǒuqì)带走二十只，赞不绝口。 然而，要让甜皮鸭走出乐山(lèshān)仍保持原汁原味(yuánzhīyuánwèi)，并非易事。这(zhè)成为宋丽团队目前死磕的硬骨头。眼下的技术难题，是真空包装后的口感。一抽真空，便会丧失六成风味。 这难度，堪比《长安的荔枝》中跨越(kuàyuè)千里运送鲜荔(xiānlì)的挑战。但(dàn)宋丽没有退缩，她携手中国农业大学等专业团队，一头(yītóu)扎进实验室，反复调试保鲜工艺和包装技术。为了让鸭皮保持酥脆、糖衣完美锁鲜，团队不放过任何一个细节，力求做到毫厘不差。 刚结束的行业大会，更是给宋丽猛推一把火。她琢磨，光守着老手艺(shǒuyì)不够，得捣鼓新花样。未来，她计划深挖鸭子的每一分价值，推出系列创意(chuàngyì)菜品(càipǐn)，打造独具特色的鸭子主题餐厅。 “未来，我们还要打通线上线下，推出分割小包装休闲鸭货(yāhuò)。”宋丽说，让千里之外(zhīwài)的人，一口咬到乐山魂。