200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店(jiǔdiàn)外摆的风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧(dōngxǐ)潮宴(cháoyàn)酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店(jiǔdiàn)的外摆通知群，一直盼着，掐着点来(diǎnlái)‘买菜’。”在园区里上班(shàngbān)的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买(mǎi)买买的市民。谢春晖/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山多家酒店上线(shàngxiàn)熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外摆(bǎi)的(de)(de)消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带(dài)着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注(guānzhù)到了(le)酒店熟食外摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有(méiyǒu)真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都(dōu)说愿意试试。

忙碌(mánglù)的外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙(xiàshā)从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时(píngshí)不少园区企业员工到酒店来就餐，对(duì)菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次“转身(zhuǎnshēn)”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法(zuòfǎ)也会有些差异。”她说，为了开展(kāizhǎn)外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉(bǎoyù)专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员团队都是(shì)现成的，学(xué)起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要(yào)出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者(shòufǎngzhě)供图

有人说(shuō)，一个下沙有名的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让(ràng)大家吃到(dào)干净卫生(wèishēng)和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外(wài)摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们(wǒmen)开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒(miǎo)空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了(le)三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外摆的热门菜品都准备(zhǔnbèi)了(le)。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在(zài)产业园区里，外(wài)摆场地是(shì)利用了(le)酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭。受访者供图(gōngtú)

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎(shòuhuānyíng)。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完了(le)。

红烧蹄(tí)髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时左右(zuǒyòu)就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位(dānwèi)，一会儿(yīhuìer)工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位(tānwèi)一直摆到了临近傍晚6点(diǎn)，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己(zìjǐ)补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有(háiyǒu)一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外摆摊(bǎitān)位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开(kāi)在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾(xiǎolóngxiā)这种菜，我们自己也不太会做，下了(le)班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料(chūhūyìliào)。“从利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过(tōngguò)这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外摆的(de)摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭(chīfàn)的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘(qiántáng)区内率先尝试外摆的酒店。“如果效果好(hǎo)，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更(gèng)多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。